I latticini a contenuto pieno di grassi possono rientrare in un’alimentazione equilibrata senza provocare, nel breve periodo, un aumento automatico del peso. È il risultato principale di uno studio pubblicato sul Journal of Nutrition, che ha seguito per 12 settimane 74 adulti tra 25 e 60 anni con sovrappeso o obesità.
I partecipanti sono stati divisi in tre gruppi. Il primo ha seguito un piano con restrizione calorica e un consumo ridotto di latticini magri; il secondo ha introdotto tre porzioni quotidiane di latte, yogurt o formaggio interi all’interno di un regime alimentare con apporto calorico simile; il terzo ha consumato le stesse tre porzioni senza una restrizione delle calorie. Tutti hanno ricevuto indicazioni per seguire un modello alimentare complessivamente sano.
I risultati osservati
Nel gruppo sottoposto al taglio calorico si sono verificati una riduzione del peso e dell’indice di massa corporea, un esito atteso. Nei due gruppi che consumavano latticini interi, invece, non è stato rilevato un aumento del peso durante il periodo di osservazione.
Nel gruppo senza restrizione calorica è stata inoltre registrata una modesta riduzione della pressione sistolica, cioè il valore massimo. I trigliceridi sono aumentati leggermente all’inizio in tutti i gruppi, ma alla fine delle 12 settimane erano tornati ai livelli di partenza. Non sono emersi peggioramenti evidenti per colesterolo a digiuno, massa grassa, massa magra o metabolismo basale.
Le tre porzioni giornaliere hanno contribuito anche ad aumentare l’apporto di calcio e proteine. Lo studio, tuttavia, non dimostra che i latticini interi facciano dimagrire né che siano preferibili per ogni persona: mostra piuttosto che, in un contesto alimentare guidato, non hanno determinato un peggioramento metabolico immediato.
Limiti e indicazioni pratiche
I risultati vanno interpretati con cautela. Il campione era ridotto, la durata limitata e molti partecipanti inizialmente previsti non hanno completato il percorso. Inoltre, i gruppi non hanno seguito sempre alla lettera i piani calorici assegnati, rendendo più difficile attribuire gli effetti esclusivamente ai latticini. I partecipanti erano adulti selezionati e privi di alcune patologie importanti: i dati non possono quindi essere estesi automaticamente alla popolazione generale.
La scelta tra prodotti magri e interi va inserita nel quadro complessivo della dieta, considerando calorie, fibre, proteine e qualità degli alimenti. Non è necessario demonizzare un alimento solo per la presenza di grassi, ma neppure usare questo risultato come un lasciapassare per ignorare l’equilibrio nutrizionale. In presenza di colesterolo alto, ipertensione o altre condizioni, è opportuno chiedere una valutazione personalizzata a un professionista.
Il lavoro originale è intitolato The Effect of Three Daily Servings of Full-Fat Dairy for 12 Weeks on Body Weight, Body Composition, Energy Metabolism, Blood Lipids, and Dietary Intake of Adults with Overweight and Obesity. Il DOI è 10.1016/j.tjnut.2026.101373.
